Clique com o direito em cima da barra do GNOME que ficou e vá em Novo Painel ... daí é só escolher novamente a barra. Pode arrastá-la se quiser. Depois você clica com o direito neste painel, vá em Adicionar ao Painel e adicione o que deseja, tipo Lixeira e etc. Dica tirada do Fórum Ubuntu-BR
Dicas e truques para Ubuntu Linux